7.3.xで使われているElasticsearchクラスターと共に新しいElasticsearchクラスターを設定 - 7.3

Reindex APIを使用して、インデックスを古いElasticsearchクラスターから新しいElasticsearchクラスターに移行できます。

詳細は、https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/reference/current/docs-reindex.html#reindex-from-remoteをご覧ください。